休眠法：菇類采收后于25℃以上室內放置3～5小時，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷庫中靜置處理2小時左右，在20℃左右的條件下保鮮期約為5天。
延緩劑法：用0．1%的植物生長延緩劑b9水溶液浸泡10分鐘，取出瀝干裝袋密封，可保鮮15天以上。
氣調袋法：將鮮菇貯藏于含氧量1%～2%、二氧化碳40%、氮氣58%～59%的氣調袋內，在20℃條件下可保鮮8天左右。
鈣離子法：將氯化鈣溶于清水中配制0．05%～0．10%的水溶液，將采下的鮮菇基部墩齊，直立于鈣離子水溶液中浸泡2～4小時后用清水清洗瀝干，可保鮮5～8天不變質。
食鹽水法：將鮮菇浸入0．6%鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入塑料袋內貯藏，在10～25℃條件下，經過4～6小時，鮮菇變為亮白色，能保鮮3～5天。
堿水液法：將純堿、火堿或小蘇打溶于水中，然后將食用菌浸泡其中3～5小時后用清水洗凈瀝干，裝袋保存。
輻射處理法：以60℃射線照射平菇、輻射劑量為5～10拉德，貯藏在0℃條件下，可較好地使鮮菇的顏色、氣味與質地達7～10天保持不變。
抗壞血酸法：食用菌采摘后，噴灑0．1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不變。
苯甲酸鈉法：苯甲酸鈉是一種較為理想的保鮮劑，用0．1%的苯甲酸鈉處理食用菌，然后進行真空包裝，保鮮效果非常理想。